AccueilMode de vieLa salade fraîche aux champignons : la recette de Marc-André Selosse

La salade fraîche aux champignons : la recette de Marc-André Selosse

Préparation à l’assiette, pour 1 personne

Prendre quelques poignées de feuilles de salade fraîche, mesclun, pourpier ou roquette. Laver et bien essorer. Mêler aux feuilles une cuillerée d’huile d’olive, d’huile de noix, d’argan ou de noisette, selon l’humeur du jour. Ensuite, c’est optionnel, parsemer d’une pincée de fleur de sel. Ajouter un tour de poivre blanc, discret, ou noir, plus persistant.

Ajouter quelques feuilles d’origan sauvage, celui qu’on appelle pleuric, notamment, séché et récolté sur les côtes de Belle-Ile. Puis prendre un petit cèpe bouchon, très ferme, très frais, ou un cortinaire de Berkeley ou encore un bolet des peupliers. Trancher très finement le champignon cru à la mandoline et déposer ce carpaccio sur les feuilles de mesclun ainsi assaisonnées. Il est préférable de déguster cette salade seule, avant le fromage, plutôt qu’en accompagnement, afin de bien sentir et de profiter de tous ses délicats arômes.

L’espace des contributions est réservé aux abonnés.

Abonnez-vous pour accéder à cet espace d’échange et contribuer à la discussion.

S’abonner

Contribuer

Source du contenu: www.lemonde.fr

dernières nouvelles

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici