En cuisine, le radis appelle la simplicité. On le croque au naturel, avec un morceau de pain, un peu de beurre et de fleur de sel. C’est tellement bon ainsi qu’on en oublierait presque qu’il a autre chose à offrir. Le légume-racine – et ses fanes, à exploiter dans des recettes antigaspi – peut aussi bien faire une belle soupe de printemps, « pimper » une salade que donner lieu à un joyeux tzatziki, comme le prouvent ces trois recettes qui ne manquent pas de piquant.

Soupe de fanes de radis

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 27 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• Les fanes d’une botte de radis
• 1 oignon
• 300 g environ de pommes de terre
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
• 60 cl d’eau
• Sel et poivre

La préparation

Laver les fanes de radis, les égoutter et les hacher grossièrement au couteau. Peler et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement (il ne doit pas dorer). Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 2 minutes, puis ajouter les fanes de radis, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Couvrir le tout avec l’eau, saler et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, laisser cuire pendant environ 20 minutes, à couvert, à feu moyen.

Mixer la soupe, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre ; servir aussitôt avec une pointe de crème fraîche.

Tzatziki radis et ail des ours

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 2 grandes feuilles d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail pressée)
• 15 feuilles de menthe
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 2 yaourts nature au lait de brebis
• 1 cuil. à s. de condiment balsamique blanc
• 1 cuil. à s. de baies roses

La préparation

Oter les fanes et les racines d’une botte de radis. Les tailler en julienne : les couper d’abord en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline (ou un économe), puis en fins bâtonnets avec un couteau.

Placer la julienne de radis dans un saladier. Arroser avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Rincer, sécher et ciseler finement 2 grandes feuilles d’ail des ours et 15 feuilles de menthe. Les ajouter dans le saladier, ainsi que 2 yaourts nature au lait de brebis.

Bien mélanger, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc, de la fleur de sel, 1 cuillère à soupe de baies roses concassées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, avant de placer au frais. Servir à l’apéritif avec des tranches de pain grillé.

Salade printanière aux feuilles

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